Das Restaurant Milka ist eine einzigartige Mischung aus nordisch und alpin, modern und klassisch, wie ein rebellisches Kind, das nach Perfektion strebt, und zwar zu seinen eigenen Bedingungen. Unsere Vision basiert auf der Verwendung regionaler, saisonaler Zutaten, die von der alpinen Umgebung und den Traditionen inspiriert sind. Die alpinen Jahreszeiten sind von Natur aus kurz und intensiv, daher wollten wir diese Aspekte in unserer Speisekarte widerspiegeln, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität unserer Zutaten einzugehen. In Anbetracht unserer geografischen Lage versuchen wir, die von Menschenhand geschaffenen Grenzen zu überwinden, indem wir auf Zutaten aus unseren Nachbarländern Österreich und Italien zurückgreifen, denn wir glauben, dass die Unterstützung lokaler Erzeuger einer der Schlüsselfaktoren für die Schaffung einer Zukunft mit verantwortungsvollen und unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen ist. Verantwortungsbewusstes Handeln gegenüber der Gesellschaft und der Umwelt findet nicht nur bei der Auswahl der Erzeuger statt, sondern zieht sich als Idee durch alle Aspekte unseres kulinarischen Erlebnisses. Aus diesem Grund haben wir mit slowenischen Handwerkern zusammengearbeitet, um unsere eigene Keramik aus den Mineralien, die in der unmittelbaren Umgebung des Jasna-Sees zu finden sind, sowie Holzteller und -utensilien herzustellen, die alle aus unserem eigenen Holz gefertigt wurden. WEIN, COCKTAILS UND SAFTKOMBINATIONEN Slowenien ist ein Weinanbauland mit mehr als 28.000 Winzern. Deshalb liegt unser Hauptaugenmerk darauf, die slowenische Weinkultur in ihrer Gesamtheit zu präsentieren und damit auch weniger bekannten, kleinen Winzern aus allen Regionen eine Plattform zu geben. Da wir uns im Dreiländereck befinden, werden auch Weine aus den Nachbarregionen Friaul-Julisch Venetien (Italien), Kärnten und Steiermark (Österreich) sowie aus den klassischen französischen Weinregionen präsentiert, wobei der Fokus auf den großen Vertretern der jeweiligen Regionen liegt. Für Cocktail-Liebhaber bieten wir eine Auswahl an maßgeschneiderten hausgemachten Cocktails, die von regionalen Zutaten und der alpinen Natur inspiriert sind. Diese sorgfältig hergestellten Cocktails werden auf Eis serviert, das aus natürlichem slowenischem Quellwasser hergestellt wird – nur für Sie. Sie mögen keinen Alkohol? Unser Küchenchef und unser Barkeeper arbeiten unermüdlich daran, Ihnen das gleiche Erlebnis zu bieten, und zwar durch unsere Saftkombinationen, die Speisen und Getränke auf einer ganz neuen Ebene miteinander verbinden, so dass Sie Ihre Wahl nicht bereuen werden. Mit der gleichen Leidenschaft ist auch unser Kaffee- und Teeangebot etwas Besonderes. Der Kaffee, der verantwortungsvoll aus der ganzen Welt bezogen und in Slowenien geröstet wird, erhält die Aufmerksamkeit, die Sie nur von einem hippen Café in New York oder Paris erwarten würden. Unsere Tees, von denen einige von Hand in der Natur gepflückt und im Restaurant getrocknet werden, während andere von Bio-Erzeugern stammen, werden in einer handwerklichen Tonkanne aufgebrüht, die nur für uns in Slowenien hergestellt wird. DAVID ŽEFRAN Küchenchef David Žefran hatte in mehreren gehobenen Restaurants gearbeitet, zuletzt in einem 3-Sterne-Michelin-Restaurant in Stockholm, Schweden, als die Pandemie ihn nach Hause brachte. In seinem Kopf wimmelt es von elektrisierenden Ideen, und seine Liebe zum Detail und sein szenografisches Potenzial kamen bei der Neugestaltung der Küche und des Speisesaals zum Tragen. Wir können mit Fug und Recht behaupten, dass er ein Küchenchef mit künstlerischen Werten und nordischer Erfahrung ist, der gleichzeitig ein starkes Bewusstsein für die Umwelt hat und weiß, wie wir die Nachhaltigkeit in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weiter vorantreiben können. Er geht mit gutem Beispiel voran.

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