Nataša Makovec
28. 02. 2024

Wie der “Dovški krapi” ein weltberühmtes Gericht wurde

"Pasta grannies" besucht Slowenien

Vor einigen Jahren hat sich die britische Vloggerin Vicky Bennison auf die besondere Mission begeben, die Rezepte und handwerklichen Fertigkeiten der Nudelherstellung durch Vlogs zu bewahren. All dies mit dem Ziel, die kulinarischen Künste durch kurze Videos auf ihrem YouTube-Kanal, den sie Pasta Grannies nennt, einer jüngeren Generation näherzubringen. Sie startete das Projekt Pasta Grannies vor sieben Jahren und zeigt in ihren Videos ältere Damen (Grannies) aus Italien und ihre selbstgemachte Pasta. Pasta ist in Italien ein Symbol für die italienische Küche und die Hauptzutat für viele italienische Gerichte. Tatsächlich gibt es in Italien mehr als 30 Arten von Nudeln, und die erste bekannte Erwähnung von Spaghetti oder den Strängen, die die Sizilianer aus Weizen kochen, wurde von dem arabischen Kartographen Al-Idrizi im 12.

Projekt "Pasta grannies" besucht Slowenien

Viele Einzelpersonen und Vertreter von Tourismusorganisationen aus den Gemeinden der Gorenjska-Region haben an der Folge “Pasta Grannies visits Slovenia” teilgenommen, zum Beispiel neben unserem Team aus Kranj auch die Entwicklungsagentur von Zgornje Gorenjska, wo sie vor einiger Zeit die Zubereitung des typischen Rateški krapi in Rateče gefilmt haben.

Die Destination Kranjska Gora unterstützt seit dem Projekt Solum die Sammlung und Dokumentation der Küche des Zgornjesavska-Tals, deren Endprodukt eine Broschüre mit Rezepten lokaler Spezialitäten aus den Dörfern der Destination Kranjska Gora ist. Wieder einmal haben wir Špela’s Pantry dabei geholfen, Großmütter zu finden, die das Filmteam und Vicky Benson in ihrer Küche willkommen heißen und sie in die Zubereitung lokaler Spezialitäten einführen.

Wir möchten uns bei Brigita Ozebek bedanken, die das Team großzügig aufgenommen und den Karpfen von Dover in die weite Welt getragen hat. Pasta Grannies sind nicht nur in Italien und den Nachbarländern beliebt, sondern auch in Übersee, wo es viele italienische Einwanderer gibt. Über das Projekt von Vicky Benson haben alle großen Medien berichtet, darunter die New York Times, der Guardian und die italienische Zeitung La Republica. Der Erfolg des Buches zeigt sich darin, dass es ein großer Bestseller geworden ist und dass Vicky bereits an einem zweiten Buch arbeitet, das Rezepte unserer Großmütter und Urgroßmütter enthalten könnte.

Špela Ankele ist Journalistin bei Slovenian News und Open Kitchen, schreibt in ihrer Freizeit den kulinarischen Blog Špela’s Pantry und bringt über die Gruppe Local Supply of Gorenjska Bauern aus Gorenjska mit Käufern lokaler Delikatessen zusammen. Sie hat uns von den zwei Tagen erzählt, die sie im Sommer 2021 mit dem Team der Pasta Grannies unterwegs war:

Heute haben die Nonnas mehr als 800 000 Follower auf Instagram und fast 900 000 Abonnenten auf dem YouTube-Kanal der Pasta Grannies. Letzten Sommer waren Vicky Bennison und ihr Team zum ersten Mal außerhalb Italiens unterwegs. Nachdem sie eine Reihe von Nonnen in Italien bei der Zubereitung von Pasta auf tausendundeine Art gefilmt hatte, schaute sie über die Grenze ins Nachbarland, wo Großmütter seit Jahrhunderten eine Vielzahl von Nudeln und Gerichten aus Sauerteig, Blätterteig und gezogenem Teig herstellen. Eine der Stationen, an denen das Filmteam in Begleitung der kulinarischen Journalistin Špela Ankela, die in ihrer Freizeit den Blog Špela’s Pantry betreibt und Bennison und ihr Team nach Gorenjska eingeladen hat, Halt machte, war das Dorf Dovje, wo sie von “Oma” Brigita Ozebek herzlich empfangen wurden.

Brigita ist eine Großmutter, die für ihre Enkelkinder gerne die verschiedensten Gerichte zubereitet und eine der wenigen ist, die Dovški krapi zubereiten kann.

In Kranjska Gora hat jedes Dorf seine eigene Version dieses deftigen Gerichts. In Rateče zum Beispiel kennt man die Sprotten und den Kocove-Karpfen. Erstere werden aus Kartoffelteig hergestellt und mit einer Füllung aus Sprez und Mais (oder Hüttenkäse) gefüllt, während letztere mit getrockneten Birnen oder Birnencroutons gefüllt sind. Beide Varianten kann man in den Tavernen von Rateče probieren, nämlich in Gostišče Uh und Gostilna Žerjav. In Zgornja Radovna, in der Taverne Pri Psnaku, werden die Karpfen aus Buchweizenmehl hergestellt und mit Semmelbröseln gefüllt; im Sommer werden sie mit saurer Milch serviert. In Mojstrana kann man die Mojstrana-Variante des Karpfens auf dem Bauernhof Pr’ Železnk probieren. Auch in Podkoren gibt es eine eigene Karpfenvariante, die aus einer Mischung aus Buchweizen und Weißmehl mit Polenta, Hüttenkäse und einem Ei als Füllung hergestellt wird. Sie werden mit Schmalz oder Speck überbacken.

In Dovje hingegen werden die Karpfen mit Hirsebrei zubereitet, mit Hüttenkäse gefüllt und für einen noch besseren Geschmack mit gerösteten Zwiebeln und viel gehacktem Schnittlauch versehen. In diesem Dorf unterhalb des Triglav war der Karpfen das häufigste Mittagessen bei der Ernte oder Heuernte. Die Hausfrauen kochten sie in ihren Häusern und brachten sie noch warm in Jerbas auf die Wiesen, Heuwiesen oder Felder.

Brigita hat dem Pasta Grannies-Team die Zubereitung des Dovč-Karpfens gezeigt, die Sie sich im folgenden Video ansehen können. Wenn Ihnen das Wasser im Munde zusammenläuft, können Sie das Rezept unten lesen und versuchen, ihn selbst zuzubereiten, denn Karpfen aus Dovč kann man in keinem der Restaurants oder Tavernen in Dovje probieren.

Nachdem Vicky und Brigita köstliche Karpfen zubereitet und mit Béchamel oder Semmelbröseln überbacken hatten, setzten sie und ihr Team ihre Reise nach Zasip, einem Dorf in der Nähe von Bled, fort. Dort filmte sie die Großmutter und Urgroßmutter von Bled, Bojana Pipan, bei der Zubereitung der verwirrenden Flancati. Der erste Drehtag endete in Podnart, wo Mutter und Tochter einen Walnusskuchen zubereiteten. Am nächsten Tag setzten sie ihre Reise nach Kranj fort, in das Dorf Javornik oberhalb von Kranj, wo Fani Kristan 1992 als erste Person in der Gemeinde Kranj einen offenen Bauernhof eröffnete. Heute ist der Bauernhof Končovc berühmt für seine Strudel, und Fani bereitet diese herzhaften Käsestrudel im zentralen Raum des alten Bauernhauses Gorenjska zu, der mit einem mächtigen grünen Brotbackofen geschmückt ist. Ana Žerovnik, eine siebenundachtzigjährige, tatkräftige Hausfrau, bereitete die Croutons mit Grieben in ihrer kleinen Küche zu, in der das Team Schwierigkeiten hatte, die gesamte Filmausrüstung aufzubauen, und ihre einzigartige Zubereitung beeindruckte alle Anwesenden. Schließlich machte das Team in Preddvor Halt, wo es die älteste Teilnehmerin an diesem Projekt, Ana Roblek, eine Großmutter von fast 90 Jahren, besuchte, die selbstgemachte Nudeln zubereitete, die sie in einer Rindfleischsuppe servierte.

Photo: Špela Ankele / Slovenske novice
Dovški krapi nach Brigittas Rezept. Foto: Špela Ankele

“Ich habe vor einiger Zeit mit Vicky Bennison gesprochen, als ich einen Text über Nudeln für Open Kitchen schrieb. Da sie mein Vorbild ist und ich ihre Arbeit sehr schätze, habe ich sie am Ende des Gesprächs nach Slowenien eingeladen. Vicky meldete sich später bei mir und sagte, dass sie nach Gorenjska kommen würden. Zunächst nahm ich Kontakt zu Ambrož Černet auf, der ein großartiger kulinarischer Projektmanager bei der Entwicklungsagentur Oberes Gorenjska ist und mir half, die ersten Großmütter zu finden, und dann öffneten sich mit Hilfe der örtlichen Tourismusorganisationen schnell die Wege zu anderen Großmüttern aus Gorenjska. Die zwei Tage, die ich mit dem Team der Pasta Grannies unterwegs war, waren in zweierlei Hinsicht toll – super anstrengend, weil wir von morgens bis abends gefilmt haben, aber vor allem super toll, weil es eine Ehre war, die Arbeit des sehr netten und gut eingespielten Teams der Pasta Grannies aus der ersten Reihe zu erleben.”

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Nataša Makovec

Turistični informator v Turizmu Kranjska Gora.

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